At Oumph we turn plants into any mouthwatering meat you can imagine. This Halloween we bring you the scariest plant based food – ever. Plant based HUMAN MEAT. So be scared. Do you dare to taste it?

– Oumph! HUMAN MEAT Burger

Geschmacksrichtung Menschenfleisch 

Die Sonderedition stand allerdings exklusiv an Halloween 2021 im schwedischen Stockholm zum Verkauf: „Sonst wäre es ja creepy!“ Letztlich war die Aktion sowieso nur ein gut gesetzter Marketing-Gag. Das groteske Produkt löste genug Entsetzen aus, um Reichweite zu generieren. Viel mehr ist an dem veganen Menschenfleisch auch nicht dran. Im Entwicklungsprozess seien „keine Menschen zu Schaden gekommen“, verlautete das Unternehmen.

Spätestens seit dem „Kannibalen von Rotenburg“, Armin Meiwes, wissen wir: Menschenfleisch soll auch nicht anders schmecken als Schweinefleisch. Etwas herber vielleicht, verrät der verurteilte Kannibale in einem Interview. Aber es komme eh darauf an, womit man es kombiniert. „Ich habe das Steak von Bernd kurz angebraten, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat gewürzt. Dazu gab es Prinzess-Kartoffelbällchen, Rosenkohl und eine grüne Pfeffersauce.“ Die Zusammensetzung und der Geschmack von Fleisch ist (nicht nur beim Menschen) von der Nahrungsaufnahme und Bewegungsintensität des zu Schlachtenden Individuums abhängig. „Das Tier ist, was es frisst“ titelt Deutschlandfunk Kultur in diesem Beitrag.

Konsistenz, Geschmack und Optik eines veganen Burgerpatties

Sebastian Leges verrät in ZDF besser essen: „Um eine Textur zu erschaffen, die Fleisch ähnlich ist, braucht man natürlich ein alternatives Protein, also eine Eiweisquelle.“ Leges kreiert diese mithilfe von Erbsen- und Weizenproteinen. Pflanzenproteine werden ausgewaschen und so industriell zu Pulver verarbeitet. So kommen sie in den Patty und sorgen für Struktur und den gewissen Biss. Herkömmliche Gewürze wie Paprika, Sellerie, Rote Bete, Zwiebelgranulat, Salz, Knoblauch, Pfeffer und der Geschmacksverstärker „Umami“ (Aroma aus Hefeextrakt) imitieren richtig kombiniert eine Art Fleischgeschmack. Außerdem sorgt Eisenpulver für einen „blutigen“ Geschmack. Damit sich auf dem Grill die einzigartigen Röstaromen entwickeln, würzt Leges den Patty mit Sojasoße und Raucharomen. Aus dem grauen Gemenge entsteht dann eine „rot-fleischige“ Masse mit faserähnlicher Struktur. Rote Bete Pulver sorgt für den rosa Fleischlook. Fleisch ist mit Fett durchzogen, das auch den Geschmack liefert. Für die vegane Variante kommt hier Kokosfett zum Einsatz.

Fleischersatzprodukt für Kannibalen

Henrik Åkerman, Global Brand Leader bei Oumph! erklärt, dass das Unternehmen es sich zur Aufgabe gemacht habe, die Art und Weise, wie sich Menschen ernähren, zu verändern. Mit diesem Schocker, wollte Oumph! demonstrieren, dass jede (!) Art von Fleisch aus rein pflanzlichen Produkten herstellbar ist und dafür „Niemand“ sterben muss. Der „Menschenfleisch“-Burgerpatty besteht aus Soja-, Pilz- und Weizenprotein und pflanzlichen Fetten sowie einer unbekannten Gewürzmischung. Gruseliges Marketing war hier nur das messerscharfe Werkzeug, um die Menschen wachzurütteln.

Kannibale von Milwaukee: „Ich will dein Herz essen“

Spätestens seit der True Crime Serie „Dahmer“ ist das Thema Menschenfleisch wieder in aller Munde. In der Netflix Produktion rollt Regisseur Ryan Murphy den realen Fall um den Serienmörder Jeffrey Dahmer neu auf. Es ist die fiktionale Nacherzählung der Geschichte eines der berüchtigten Serienmörders der Neuzeit. Ende der Siebzigerjahre hat der sogenannte „Kannibale von Milwaukee“ (oder auch „Monster von Milwaukee“) in einem Zeitraum von 13 Jahren 17 Männer und Jugendliche ermordet. Die meisten seiner Opfer waren schwarz und stammten überwiegend aus der Homosexuellenszene.

Am 22. Juli 1991 deckte die Polizei von Milwaukee endlich die entsetzlichen Geheimnisse auf, die Jeffrey Dahmer für viele Jahre versteckt hatte. In seiner Wohnung im Oxford Appartement Complex fand sie eine Kammer unvorstellbaren Horrors: Abgetrennte Köpfe und ein menschliches Herz in der Gefriertruhe. Hände und Füße im Suppenkessel. Schädel, die in einem Aktenschrank verstaut waren. Und ein Fass voller Säure, in denen sich Leichenteile auflösten. Dahmer hatte seine Opfer in sein Appartement gelockt, betäubt, ermordet, hatte Sex mit ihren leblosen Körpern, fotografierte sie und bewahrte Körperteile, Knochen und Schädel auf. Nach seiner Verhaftung gestand Dahmer, ein Herz sowie Muskelfleisch von dreien seiner Opfer gegessen zu haben. [Lesenswert: Stephen M. Glynn, If Dahmer’s Not Crazy, Who Is?, NAT’L L.J., Mar. 9, 1992, at 13]

Kannibalismus?  Was ist das?

Unter Kannibalismus versteht man den Verzehr von Menschenfleisch durch Menschen. Wenn es also Menschen, wie Dahmer, gibt, die offensichtlich Lust auf Menschenfleisch haben, könnte die vegane Aternative von Oumph! dann nicht der perfekte Fleischersatz sein? Nein. Kannibalismus ist nicht geschmacklich motiviert. Es hat einen Grund, warum der vegane Burgerpatty für so viel Aufregung gesorgt hat. Denn Menschen, die Menschen essen, das ist in unserer Kultur ein absolutes No Go. Allein der Gedanke daran löst bei psychisch unauffälligen Menschen nichts als Ekel aus.

Der Kriminalbiologe Mark Benecke erklärt in „True Crime mit Mark Benecke: Kannibalismus„, warum Kannibalismus unserer Gesellschaft so sehr an die Nieren geht. Der Grad des Verbrecherischen sei bei Kannibalismus nämlich meist sogar verhältnismäßig niedrig. Oft liege sogar Einvernehmlichkeit vor (nicht vom Gericht anerkannt), wie 2001 im Falle des „Kannibalen von Rothenburg“: Sein Opfer Bernd Brandes hatte sich freiwillig zum Verzehr angeboten und auf Kamera seinen Wunsch zu Sterben dokumentiert, bevor er gemeinsam mit Armin Meiwes Teile seines Körpers in der Pfanne anbriet.

Menschenfleisch essen – aber warum?

Auch wenn der Profiler im Interview mit Armin Meiwes ihm unbedingt Mummy-Issues anhängen will, wiederholt der Kannibale doch immer wieder beständig, dass der Verlust seines Vaters in der Kindheit für ihn das einschneidendste Erlebnis war. Nach dessen Weggehen und dem seines Bruders habe ihm eine männliche Bezugsperson gefehlt und mit den Jahren entstand in seiner Fantasie der Wunsch nach einem permanenten Begleiter. Die Unfähigkeit echte Beziehungen aufzubauen resultierte in der Vorstellung sich einen solchen einzuverleiben und so nie mehr einsam sein zu müssen, weil er einen Teil von ihm bei sich tragen würde. Woher kam diese Idee? Er nennt den Film Robinson Crusoe und beschreibt wie dieser seinen Schiffbrüchigen Freund einerseits aus Hungersnot aber vielmehr aus „romantischen“ Gründen gegessen habe. Um ihn in sich weiterleben zu lassen.

Einverleiben – der „ultimative“ Hautkontakt

Menschen suchen Sicherheit in Bindungen. Das Zeigen von Zuneigung und Nähe funktioniert nicht nur bei Babys über Hautkontakt sondern auch in erwachsenen Beziehungen durch andere Formen der gegenseitigen Liebkosung. Und hier haben wir, laut Benecke, auch den Grund, warum Kannibalismus uns erstarren lässt: Die romantische Vorstellung von Nähe und Intimität, die vor allem im frühsten Kindesalter, aber auch später in Beziehungen oral erfahren wird, wird durch die Idee des Verspeisens der/des Geliebten gehörig gestört. So widert uns die Grausamkeit des Kannibalen an, der nun mal an einer psychischen Störung leidet. Der Kannibale suche im „ultimativen Hautkontakt“, dem Essen der/des Anderen, die ultimative Gewissheit einer sicheren Bindung, sagt Benecke. Denn durch die vorliegende Bindungsstörung sähen Kannibalen keine andere Möglichkeit (Vertrauen in) Beziehungen herzustellen.

Kannibalismus als psychologisches Spektrum

Die Welt ist nicht einzuteilen in Gut und Böse: Wie alles im Leben sei auch Kannibalismus eine Skala. Der tatsächliche Mord an einem Menschen und der Verzehr dessen Fleisches sei dabei nur die dunkelste Seite des Spektrums. Zwischen der heilen Welt und dem grausam tötenden Kannibalen läge beispielsweise noch die absurde Vorstellung, dass es okay sei Tiere zu essen. Das ist wiederum die Aussage, die Oumph! mit seinem Menschenfleisch-Schocker erreichen wollte. Als Allesfresser müssen wir uns hinterfragen: Warum sind wir völlig fein damit Tierfleisch zu konsumieren, aber bei Menschenfleisch ist der Aufschrei groß. Ist nicht beides irgendwie grotesk und vermeidbar, wenn man psychisch stabil ist?

„I dont need you to say sorry I need to know why.“ – Lionel Dahmer

Spiegel Kultur titelt zur Sache „Dahmer“: „Kannibalismus, Nekrophilie und Daddy-Issues“ und liegt damit garnicht so falsch. Neben psychischen Störungen wie Borderline und shizotypischen Persönlichkeitsstörungen, wurden bei Dahmer Störungen der Sexualpräferenz, wie Paraphilie bzw. Nekrophilie in Verbindung mit einer gewissen Form des Kannibalismus diagnostiziert. Dennoch erklärte ein Geschworenengericht in Milwaukee den Serienmörder für zurechnungsfähig und verurteilte ihn zur höchstmöglichen Strafe von 15 aufeinanderfolgenden lebenslangen Freiheitsstrafen ohne Aussicht auf Entlassung. Das war in Dahmers Interesse, der sich des Ausmaßes seiner Taten durchaus bewusst war. Er wünschte sich bei seiner Verurteilung den „Tod für sich selbst“. 

I know now that I was sick.

Jeffrey Dahmer bei seinem Abschlussstatement vor Gericht

Der Serienmörder gab zu, er habe geahnt, krank oder böse oder beides zu sein. Nun sei er sich sicher, dass er krank sei. Wisse, wie viel Leid er verursacht habe. Anders als andere Serienmörder besitzt Dahmer eine fügsame, zurückhaltende Ausstrahlung. Schauspieler Evan Peters beschreibt Dahmer als „nahezu bedauernd“, als ob ihm seine Schuld bewusst gewesen wäre. Er wirke verwirrt und distanziert von dem was er getan hat. Der »American Horror Story« Star wirft in seiner Rolle des Jeffrey Dahmers das Bild eines schüchternen, sozial unbeholfenen, aber gepflegt und attraktiv wirkenden jungen Mannes auf die Leinwand. Um den Serienmörder authentisch zu verkörpern musste Peters sich „selbst an sehr dunkle Orte bringen und dort für längere Zeit bleiben“. Das sei eines der schwierigsten Dinge gewesen, die er in seinem Leben tun musste.

Traumata und Bindungsstörung

Denn auch bei Dahmer zeigt sich das Ausmaß einer starken Bindungsstörung. Durch die, in seiner Kindheit erlebten, Traumata wurde der Junge seltsam und war kaum zu sozialen Kontakten fähig.

„The deaf mute guy. I wanted to keep him with me. So I gave him a drink with pills in it. He fell asleep. I wanted to see if I could think of a way to keep him with me without killing him. This is gonna sound bad… but took the drill out while he was asleep, drilled a small hole in his skull, to see if I could make it so that he would uh… just sort of be like in a zombie state“.

Jeffrey Dahmer bei einer Anhörung vor Gericht

Dahmer beschreibt in einer Anhörung vor Gericht eine Art Lobotomie, die er in seinem Schlafzimmer erfolglos durchgeführt hatte. Um sein Opfer für immer behalten zu können. Twisted. Aber kriminalpsychologisch nachvollziehbar. Dahmer wollte seinen Opfern „keine Schmerzen“ zufügen, sagt er immer wieder. Er habe sie deshalb betäubt. Dass es Schmerzen gibt, die über Betäubungen hinausgehen, das konnte sein Verstand nicht erfassen. 

Das Problem am Kannibalismus ist das Töten

Der Kriminalpsychologe Dr. Eric W. Hickey versucht sich in „Criminal Psychologist Explains The Twisted Mind Of Jeffrey Dahmer“ an einer Traumata-Analyse des Serienmörders. Letztlich sei das Verzehren des Fleisches seiner Opfer nur die letzte Eskalation seine Wahns gewesen. Den verzweifelten Wunsch zu stillen, seine Lieblingsopfer für immer bei sich zu behalten. Die ihm einzig mögliche Bindung herzustellen. Denn die Fähigkeit zu Vertrauen oder Liebe zu empfinden war Dahmer wohl nicht gegeben. Der Serienmörder hat ein Herz und Muskelfleisch seiner Lieblingsopfer gegessen. Eine wahre Geschichte über ein sich selbst überlassenes Kind, das als einsamer Jugendlicher mit dem Hobby heranwächst Tiere auszuweiden, schließlich sexuellen Gefallen daran findet und sich über die Jahre zum Serienmörder entwickelt.

Angst sich jemandem Anzuvertrauen

Weil er sich aus Angst über seine psychischen Störungen zu reden immer tiefer in seinen Fantasien verirrt hat und diese irgendwann mit der Realität verschwammen. Oder kollidierten. Bis er es nicht mehr geschafft hat, ihnen nicht nachzugeben, sie nicht auszuleben. Das Problem am Kannibalismus ist letztlich das Töten. Aber, „beim Ausleben einer Fantasie erlebt man nie die erwartete Erfüllung“, sagt Armin Meiwes, der Kannibale von Rothenburg. „Was auch immer man sich vorstellt, ist in der Realität grundsätzlich anders.“ Jeder, der kannibalische Ambitionen habe, solle sich Rat und Hilfe suchen, denn „wenn man unbefangen über Dinge sprechen kann, muss man sie nicht machen“. Das Leben in der Fantasiewelt müsse mit der Realität durchbrochen werden. Um Mord und Totschlag zu verhindern.

„The world of love wants no monsters in it” 

Auch Hollywood-Star Armie Hammer wurden 2021 kannibalische Neigungen vorgeworfen. Dem Schauspieler wurde im Jahr 2021 von drei angeblichen Ex-Freundinnen Vergewaltigung, psychische Folter und Kannibalismus vorgeworfen. Beim amerikanischen Streamingdienst Discovery+ ist jetzt die Minidokuserie „House Of Hammer“ über das Leben und die Skandale rund um die Familie des „Call me by your name“-Protagonisten erschienen. „Call me by your name“ ist ein intensives, körperliches und romantisches Drama und dreht sich um die Frage wie (homosexuelle) Liebe gelebt werden darf und kann. Was Liebe ausmacht, wie sie empfunden wird und wie Menschen unterschiedlich lieben oder mit Trennung umgehen. Es geht nicht um Kannibalismus, aber seit die Anschuldigungen gegen Hammer laut wurden, hinterlassen sie einen bitteren Beigeschmack beim Gedanken an die dargestellte Liebesgeschichte. Man wünscht es niemandem, sich in einen Kannibalen zu verlieben. Absurd ist, dass Hammers Schauspielpartner, Timothée Chalamet, nun ab November in „Bones and All“ selbst einen Kannibalen verkörpert. 

Kannibalenliebe: Bones and All

Das Romantik-Horror-Drama behandelt die kannibalischen Bedürfnisse einer jungen Frau, die sie ins Exil getrieben haben. Sie hasst sich für das, was sie tut. Dafür was sie ihrer Familie und ihrem Identitätsgefühl damit angetan hat und wie es ihren Platz in der Welt bestimmt. „The world of love wants no monsters in it”: „Diese tragische Kernweisheit aus Luca Guadagninos Bones & All, zeichnet das schmerzliche Dilemma seiner, gleichermaßen verletzenden wie verletzten, Protagonisten aus. Trotz der schwer abstreitbaren Wahrheit hinter diesem poetischen Satz scheint das erste amerikanische Werk des Italieners es sich zur Aufgabe gemacht zu haben, sie zu widerlegen.“ Der von Blut und Eingeweiden gepflasterte Road-Trip beschäftigt sich mit der Frage, ob es in dieser Welt Platz für die Außenseiter gibt.

Es scheint so, als habe sich die gesamte Pop-Kultur auf die Fahne geschrieben, das Spektrum Kannibalismus besser erforschen zu wollen, es breit abzubilden. Allen Beteiligten geht es auf verdrehte Art um das Erfahren von Liebe. Auch Oumph! hätte gerne einfach mehr Tierliebe und weniger fleischessende Menschen. Der Patty lag einen Tag lang in Stockholms Regalen, er wird also nicht lange in Erinnerung bleiben, aber auf jeden Fall ist der Halloween-Gag ein grusliger Aufhänger für die nachdenklich machende Lagerfeuergeschichte mit Biss.

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Ein Gastbeitrag von Lucas Ott

Der grundlegende Gedanke der Bioökonomie ist, endliche Ressourcen zunehmend durch nachwachsende Rohstoffe zu ersetzen. Das klingt nach einer naheliegenden Lösung, um sich langfristig von fossilen Brennstoffen und anderen Mineralien zu lösen. Neben dem Problem, dass bislang zu wenig nachwachsende Alternativen für Rohstoffe existieren, mangelt es uns aber besonders an den Flächen. Wir nutzen fast zehn Prozent der Erdoberfläche für landwirtschaftliche Zwecke, was circa ein Drittel der verfügbaren Landfläche ausmacht. Immer mehr Menschen benötigen zukünftig eine Grundlage zum Leben. Hinzu kommt der Kampf mit dem Klimawandel. Kann die Bioökonomie dabei helfen, die Probleme zu lösen?

Die einfachste Lösung wäre, wenn wir zusätzliche Landflächen erschließen könnten, um die Agrikultur weiter auszubauen – idealerweise ohne dafür Regenwälder niederbrennen zu müssen. Durch den Klimawandel passiert im Moment aber weltweit genau das Gegenteil. Der Meeresspiegel steigt, wodurch immer mehr Küstenregionen für den Anbau von Nutzpflanzen verloren gehen. Ist das Meer als Agrarfläche aber wirklich unbrauchbar? Im Meer finden sich unzählige Arten von Meerespflanzen, deren Potenzial bislang nur wenig ausgeschöpft, beziehungsweise erforscht ist.

Meerespflanzen als CO₂-Speicher

Seegras ist beispielsweise an vielen Küsten der Erde vorzufinden. Urlauber nehmen die Meerespflanzen häufig nur als stinkenden Abfall wahr, der den Strand verschmutzt. Angela Stevenson, Meeresforscherin bei GEOMAR am Helmholtz-Zentrum für Ozeanforschung in Kiel, sieht in dem Meeresgewächs sehr viel mehr als nur die angespülten Pflanzenreste. Fast täglich legt die gebürtige Kanadierin ihre Tauchausrüstung an und taucht hinab zum Meeresboden. Dort beobachtet sie Organismen und sammelt Proben, um die Wechselwirkung zwischen den einzelnen Lebewesen besser verstehen zu können. Die Erkenntnisse ihrer Forschung können unter anderem dabei helfen, die weltweite Treibhausgas-Emission zu mindern.

„Seegras ist in der Lage, fünf- bis zehnmal so viel CO₂ zu speichern wie dieselbe Fläche Regenwald“, sagt die Meeresforscherin. Allein an der deutschen Küste gäbe es eine Fläche von 3000 Quadratkilometern, die für den Anbau von Seegras in Frage käme. Damit könnte Deutschland knapp fünf Prozent des jährlichen CO₂-Ausstoßes aufgefangen. Größte Hürde bei einem solchen Vorhaben ist aktuell noch das Anpflanzen. „Jeder Setzling muss mit der Hand eingesetzt werden, weshalb es erforderlich ist, diesen Prozess so gut es geht zu optimieren“, erklärt Stevenson.

Das Team bei GEOMAR benötigt auch in Zukunft helfende Hände, damit sie das Projekt auch wirklich umsetzen können. Geplant ist deswegen auch eine Form von Unterwasser-Gemeinschaftsgarten, in dem Hobbytaucher die Möglichkeit haben, den Wissenschaftlern unter die Arme zu greifen.

Meerespflanzen fordern Kreativität und Forschung

Ob es für die geplanten Seegraswiesen in Deutschland auch konventionelle Verwendungszwecke geben wird, ist noch unklar. Feststeht aber, dass durch etwas Kreativität und Forschung auch Anwendungsmöglichkeiten für scheinbar ’nutzlose‘ Meerespflanzen entstehen können. Ein gutes Beispiel dafür ist die Firma NeptuGmbH in Karlsruhe. Der eigens entwickelte Dämmstoff NeptuTherm besteht zu 100 Prozent aus Fasern der Seegrasart „Posidonia oceanica“. Die benötigten Fasern finden sich überall rund um das Mittelmeer und liegen an den Stränden als braune Bälle, die sogenannten Neptunbälle. Im Herbst reißen -ähnlich wie bei Laubbäumen- viele Seegrasblätter ab. Dabei werden oftmals Strünke mit herausgezogen, an denen die Fasern hängen. Durch die Strömung lösen sich diese mit der Zeit und rollen sich am Meeresboden zu den Bällen zusammen, die dann am Strand vorzufinden sind.

„Ich war damals mit meinem Mann im Spanienurlaub und überall entlang des Strandes lagen diese braunen Bälle. Als ich einen in die Hand nahm und öffnete, merkte ich direkt, dass die sich toll anfühlen“, erzählt Monika Meier, Geschäftsführerin der NeptuGmbH. Sie fragte daraufhin ihren Mann, der früher als Professor unter anderem Baustoffkunde lehrte, ob das Material nicht als Dämmstoff verwendet werden könnte. Zunächst unbeeindruckt meinte ihr Mann Richard Meier, dass es schon zu viele vergleichbare Stoffe wie Stroh, Gras oder Wolle gäbe. „Als aber unser Freund, der uns am Strand begleitete, meinte, dass die Neptunbälle ja nicht mal zum Kamin anzünden taugen, wurde mein Mann hellhörig“, erläutert Meier.

Neptunbälle als Dämmstoff

Eine Plausibilitätsprüfung vom Fraunhofer IBP in Stuttgart ergab, dass die Neptunbälle nicht nur schwer entflammbar sind, sondern sich allgemein sehr gut als Dämmstoff eignen.

„Die Fasern der Bälle verrotten nicht, obwohl es ein organisches Material ist. Sie sind besonders effektiv für den sommerlichen Wärmeschutz“, sagt Meier.

Monika Meier, Geschäftsführerin NeptuGmbH

NeptuTherm benötigt keine Zusätze. Es genügt, die Neptunbälle zu entwirren und zu säubern. Die übrigbleibende Wolle kann direkt verarbeitet werden. Besonders bei der Entsorgung zeigt sich der Vorteil gegenüber mineralischen Dämmstoffen wie Styropor, Perlit oder Glaswolle. Die herkömmlichen Materialien zählen als Sondermüll. NeptuTherm kann hingegen einfach in die Mülltonne geworfen werden. „Zudem ist beim Hantieren mit einigen dieser Stoffe eine Schutzkleidung notwendig, weil der Kontakt schädlich für die Gesundheit ist“, ergänzt Monika Meier.

Auch wenn der Dämmstoff der NeptuGmbH bisher noch ein Nischenprodukt ist, zeigt es doch deutlich, welche Möglichkeiten im Anbau von Meerespflanzen stecken. Die Ausmaße, die ein solcher Wirtschaftszweig erreichen kann, wird am Beispiel Japan deutlich. Das Land kultiviert dort jährlich 400.000 Tonnen essbare Meeresalgen. Als Meeresprodukt, mit der höchsten Produktionsmenge, stehen Algen dort sogar vor dem Fischfang. In Deutschland sind die Meerespflanzen meistens nur in Verbindung mit Sushi oder anderen asiatischen Gerichten bekannt. Grundsätzlich bietet das Meeresgemüse aber noch viel Potenzial in der Küche.

Algen auf dem Weg zum Grundnahrungsmittel

Seit 2013 ist Mohr im Stadtpark in Nürnberg aktiv. Dort kocht sie jeden Samstag für die anderen Stadtgärtner. Zusätzlich leitet Mohr einen veganen Kochkurs, in dem die Meerespflanzen schon häufiger auf der Speisekarte standen. „Ein ganz klassisches Rezept, das auch meine Oma machte, waren Heringe eingelegt in einem saure Sahne und Essiggurken Sud. Im Kochkurs haben wir dieses Rezept schon nachgekocht und den Fisch durch die Algen ersetzt. Die Teilnehmer waren begeistert“, verrät Mohr.

Die Verwendung als Fischersatz ist aber nur ein möglicher Anwendungsbereich. Forscher gehen davon aus, dass es weit mehr als 400.000 Algenarten gibt. „Die Unterschiede zwischen den einzelnen Algenarten können so gravierend sein, als würde man Gras, das auf der Wiese wächst, mit Süßgräsern wie Getreide oder Weizen vergleichen“, erläutert Mohr. Die Forschung zu Algen reicht von der Extraktion eines Öles für die Kraftstoffherstellung bis zur Nutzung als Bindemittel in Kläranlagen. Die Vielseitigkeit spiegelt sich auch in den unterschiedlichen Geschmäckern der essbaren Algen wieder. Die frittierte Dulse -eine Rotalge- hat beispielsweise einen leichten Speckgeschmack. Hersteller setzen Algen deswegen in vielen veganen Produkten als natürlichen Geschmacksverstärker ein.

Auch wenn im Moment die wenigsten Haushalte in Deutschland Algen zum Kochen verwenden, steigt das Interesse zunehmend an. „Für die Zukunft kann ich mir gut vorstellen, dass die Ernährung von immer mehr Menschen auf der Welt und die damit verbundenen Herausforderungen, den Algen eine größere Rolle zuspielen wird“, meint Mohr. Diese Annahme könnte so nicht nur für die Algen zutreffen, sondern auch für viele andere Meerespflanzen, deren Potenzial bisher unbekannt ist oder lediglich in einem sehr begrenzten Ausmaß genutzt wird.

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Ein Gastbeitrag von Nina Helfers, Clara Hilpert und Elvire Frank

Healey ist seit 1992 beim Dr. Harnisch Verlag tätig. Seit rund 20 Jahren ist er Redakteur bei der ‚Food Technologie‘ sowie Chefredakteur bei der englischen Version ‚Food Marketing & Technology‘. Im Blick hinter die Kulissen:

Wie hat sich das Medium in der Lebensmittelbranche etabliert?

Ian Healey: Das Magazin gibt es ja schon seit 1988. In den 80er-Jahren gab es weniger allgemeine Zeitschriften für Hersteller auf dem Markt. Es gab viele spezialisierte Zeitschriften für Metzger, Bäcker oder allgemeinere Titel für Händler. Es entstand also die Idee, eine allgemeine Zeitschrift speziell für Nahrungsmittelhersteller zu machen. Das fing mit der deutschen ‚Food Technologie‘ an.

Welche Beitragsformen wählen Sie für das Medium?

Healey: Es ist eine Mischung aus Fachartikeln, Advertorials und Berichten. Unser Chefredakteur Martinek koordiniert die Artikel und redigiert diese auch. In der Internationalen handhaben wir das ebenso. Es geht nicht darum, dass die Firmen behaupten, sie seien die Besten. Vielmehr geht es darum, dass das was sie machen, anderen dabei helfen könnte, ihre Lebensmittelprodukte besser herzustellen. Wir versuchen etwa über neutrale Fallbeispiele zu berichten, bei denen ein Kunde durch eine Maschine Vorteile hatte und beispielsweise seine Nahrungsmittel besser oder schneller herstellen konnte.

Wie generieren Sie den Input für die ‚Food Technologie‘?

Healey: Wir haben über die Jahre einige Firmen kennengelernt und ein gutes Verhältnis aufgebaut. Wenn diese also etwas Neues entwickelt haben oder etwas zeigen wollen, kommen sie auf uns zu. Es passiert aber auch, dass wir selbst nachfragen. Wir gehen auch selbst vor Ort, schauen eine Fabrik an und interviewen die Führungskräfte oder Forschende. Wir berichten mit unserer Redaktion dann direkt aus den verschiedenen Betrieben. Vor zwei Jahren konnten wir außerdem noch auf Messen gehen. Dort konnten wir direkt mit Vorständen bis Marketing-Managern sprechen und uns über Neuentwicklungen informieren. Welche neuen, besseren und schnelleren Maschinen gibt es, wie sieht es mit den Verpackungen aus, welche neuen Rohstoffe gibt es auf dem Markt und so weiter. Daraus entstand der Redaktionsplan, welcher teilweise bis zu einem Jahr im Voraus durchgetaktet war.

Messen sind sicher nicht der einzige Informationskanal für Neuigkeiten in der Food-Branche?

Healey: Informationen kommen oft über Messen, aber mittlerweile auch über direkte Kontakte von Leuten, die wir in den Firmen schon lange kennen. Wir sind auch bei Tagungen oder Webinaren dabei und lernen neue Verfahren kennen, die wir dann unserem Leser nahe bringen. Und natürlich gibt es auch PR- oder andere Agenturen, die Informationen streuen. Über unsere direkten Kontakte in der Firma erfragen wir bei Bedarf nähere Informationen.

Welches Ziel verfolgen Sie mit Ihrem Medium?
Healey: Das Ziel ist, eine Verbindung zwischen den Lebensmittelherstellern und den Zulieferern der Nahrungsmittelindustrie herzustellen. Das sind Maschinenbau- und Verpackungs-, aber auch Rohstoffhersteller. Die Verteilung über die einzelnen Branchen ist bei uns sehr ausgeglichen. Diese sind vor allem die Fleischindustrie aber auch die Segmente Backwaren, Obst und Gemüse oder Süßwaren.

Weshalb rezipiert hauptsächlich Personen aus der Backwaren- und Fleischindustrie die ‚Food Technologie‘?

Healey: Vielleicht liegt das an der Zusammenstellung der Artikel durch die Redaktion. Die Ausgaben werden auf die verschiedenen Messen zugeschnitten. Wenn eine große Backwarenmesse bevorsteht, dann liegt auch der Fokus unserer Artikel auf Backwaren. Außerdem ist Deutschland auch bekannt für sein Brot und seine Backwaren. Zudem gibt es in Deutschland auch viele fleischverarbeitende Betriebe. Vielleicht gibt es aus diesem Grund mehr Leser aus diesen, als aus anderen Bereichen.

‚Food Marketing & Technology‘ für den weltweiten Markt

Inwieweit unterscheiden sich die beiden Titel ‚Food Technologie‘ und ‚Food Marketing & Technology‘?
Healey: ‚Marketing und Technology‚ ist englischsprachig mit einem Fokus auf weltweite Leser. ‚Food Technologie‘ ist deutschsprachig und deckt grundsätzlich die Themen ab, die für den deutschsprachigen Raum interessant sind. In der ‚Food Marketing‘ würden wir beispielsweise eher eine Bäckerei aus Mexico bringen oder Trends aus den USA, die nach Europa schwappen. Für ‚Food Technologie‘ bringen wir Sachen, die näher sind.

Analysieren Sie Ihre Rezipienten? Beispielsweise durch einen Copytest?
Healey: Das haben wir in früheren Jahren gemacht. In letzter Zeit aber weniger. Gerade bei dem Newsletter, welchen wir seit Corona anbieten, merken wir die Beliebtheit unseres Mediums an den Klickzahlen oder über die Seitenverweiszahlen. Daran können wir ablesen, wie erfolgreich die einzelnen Artikel sind und ob die Leser auch wirklich finden, was sie suchen.

„Die Zeitschrift ist nicht für die Öffentlichkeit gedacht, sondern für die Industrie.“

– Ian Healey

Ihre Redaktion ist in den sozialen Medien kaum präsent. Was ist der Grund dafür?
Healey: Wir sind schon auch auf den sozialen Medien präsent, allerdings hauptsächlich in fachspezifischen Gruppen und Plattformen. Gerade in der Lebensmittelindustrie ist es ein bisschen schwierig festzulegen, was öffentlich gemacht werden soll. Schließlich ist die Öffentlichkeit oft negativ gegenüber der Nahrungsmittel verarbeitenden Industrie eingestellt. Wenn beispielsweise etwas über Insektenprotein geschrieben wird, gibt es gleich negative Stimmen. Noch bevor nachgedacht wurde, oder man weiß, um was es überhaupt geht. Bei PET-Flaschen ist das ähnlich: es entstehen automatisch negative Kommentare. Dabei können PET-Flaschen einiges für die Umwelt bringen, weil sie – im Gegensatz zu Glasflaschen – leichter zu transportieren und zudem recyclebar sind.

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Ein Gastbeitrag von Tina Neubert, Hannes Gsell und Markus Becker

Die Lebensmittel Praxis (LP) feierte vor wenigen Jahren ihr 70. Jubiläum. Hat sich Ihre Zielgruppe in all der Zeit gewandelt?

Mihr: Ja, das hat sie. In Neuwied, dem Sitz unseres Verlags, gibt es seit über 100 Jahren eine Schule für den Lebensmittelhandel. Nach dem Krieg haben zwei Lehrer dieser Schule angefangen unser Magazin herauszugeben, damals noch unter dem Namen ‚Neuwieder Hefte‘. Damit wollten sie ihren Studenten etwas zusätzlich an die Hand geben, neben dem eigentlichen Studium. Vor allem behandelte ‚Neuwieder Hefte‘ die Warenkunde. Erst Jahrzehnte später wurde der Name gewechselt zu ‚Lebensmittel Praxis‚. Heute richtet sich unser Magazin vor allem an die Entscheider in Betrieben für den Lebensmitteleinzelhandel.

Warum wurde der Name Lebensmittel Praxis gewählt? Sie behandeln in Ihren Artikeln ja auch Waren, die nicht zum Verzehr geeignet sind, sogenannte Nonfood.

Mihr: Das liegt daran, dass die Branche Dinge des täglichen Bedarfs als Lebensmittel definiert. Dazu zählen eben auch Nonfoods und Nearfoods, also alles was im normalen Supermarkt angeboten wird. Speziellere Waren, wie Fahrradzubehör oder Textilien, fallen begrifflich aus den Lebensmitteln heraus und werden auch nur sehr selten im Supermarkt angeboten. Für uns ist die Praxis im Namen ohnehin der wichtigere Teil. Wir versuchen stets nahe an der Zielgruppe und deren Tagesgeschehen zu arbeiten und eine Geschichte von dort zu erzählen.

Für uns ist die Praxis im Namen ohnehin der wichtigere Teil. Wir versuchen stets nahe an der Zielgruppe und deren Tagesgeschehen zu arbeiten und eine Geschichte von dort zu erzählen.

Wie viele Leser erreichen Sie pro Ausgabe?

Mihr: Wir haben ja eine Auflage von rund 60.000. Wahrscheinlich erreichen wir aber sogar mehr als die Zahl vermuten lässt. Ein Marktleiter gibt die LP nach dem Lesen natürlich noch weiter an sein Personal. Gerade Themen wie Warenkunde oder Regal-Tipps sind für die ja interessant. Unsere letzte Leserbefragung hat ergeben, dass drei bis vier Leute bei so einem Exemplar zusätzlich mitlesen.

Haben Sie einen Überblick darüber wie viele Privatleute die LP lesen oder abonniert haben?

Mihr: Das ist schwer zu sagen, auch weil das im Laufe der Jahre schwankt. Von den 60.000 Exemplaren pro Ausgabe geht gut die Hälfte raus an Abonnenten. Ungefähr 10.000 davon sind Privatabos. Dabei handelt es sich um Leute aus Handel, Marketing und andere Brancheninsider, die uns aber privat abonniert haben. Kaum eine Hausfrau oder ein Hausmann käme auf die Idee sich die LP ins Haus zu holen. Die ganzen anderen Abos gehen an Verbände, Organisationen, Dachunternehmen und so weiter.

Neben der Lebensmittel Praxis veröffentlicht Ihr Verlag noch die ‚LP.economy‘. Was sind die nennenswerten Unterschiede zwischen den beiden Magazinen?

Mihr: Der Name verrät fast schon alles. In der ‚LP‘ informiert sich ein Betreiber über die aktuellen Trends zur veganen Ernährung und über neue Fleischersatzprodukte und überlegt anschließend, ob er diese bei sich ins Regal stellen will. Das steht eng in Verbindung mit seiner betrieblichen Praxis. Die ‚LP.economy‘ ist strategischer ausgerichtet und wendet sich damit an die Spitzen von Handel und Industrieunternehmen, beispielsweise Auslandsbeauftragte und Expansionsleiter. Sie behandelt auch den internationalen Markt, was die LP außen vor lässt.

Wie groß ist Ihr Verlag?

Mihr: Insgesamt sind wir 35 Leute, 14 davon in der Redaktion. Also ein ganz kleines Team. Allerdings gehören wir als ‚LPV-Verlag‘ zum ‚Landwirtschaftsverlag in Münster‘. Der ist mit über 300 Mitarbeitern deutlich größer und veröffentlicht auch sehr viele Zeitschriften.

Sie informieren über Wirtschaft, Nachhaltigkeit, Personen und neue Produkte. Schweben Ihnen weitere Themen oder Rubriken vor, die sie ins Magazin aufnehmen möchten?

Mihr: Es gibt ja den schönen Spruch „Handel ist Wandel“ und das gilt auch für uns. Wir müssen da mitgehen, also sind wir ständig dabei neue Ideen einzupflegen. Es ist aber absehbar, dass das Online-Geschäft in Zukunft mehr Raum einnehmen wird, auch in der Berichterstattung. Deswegen werden wir auch Online-Formate stärker priorisieren. Ansonsten ist immer mal ein Sortiment auf dem Vormarsch. Eben hatte ich vom Trend zum Veganen gesprochen. Der fließt in unsere Texte natürlich bereits mit ein, wir überlegen aber das noch zu verstetigen. Wir müssen flexibel sein.

„Handel ist Wandel.“ Das gilt auch für uns.

Aktuell sind all Ihre Artikel in der LP App kostenlos einsehbar. Planen Sie keine Paywall? Welche Vorteile bietet die App gegenüber der Printausgabe?

Mihr: Eine Paywall ist aktuell noch gar nicht vorhanden. So eine wird demnächst aber eingebaut. Journalistische Leistung muss ja finanziert werden, sonst geht das auf Dauer nicht gut. Der Preis dafür muss jedoch gerechtfertigt sein. Deswegen wird es auch Zusatzangebote in der App geben müssen, die stehen allerdings noch nicht fest.

Welche Bedeutung messen Sie dem Auftritt der LP auf Social Media bei? Schließlich sind Sie mit dem Magazin an sich bereits reichweitenstark aufgestellt.

Mihr: Real hat das keine Bedeutung. Sie haben recht, wir erreichen unsere Leserschaft über das Magazin. Mit unserem kleinen Team haben wir auch nicht die Marketingkraft um unsere Kanäle auf Social Media groß zu befeuern. Für uns muss das fachjournalistische Handwerk im Mittelpunkt stehen. Aber natürlich probieren wir Neues aus. Das gilt für Social Media und auch für unseren Podcast.

Gibt es viele Magazine, die mit der LP konkurrieren?

Mihr: Generalisten sind mir aber nur drei bekannt. Einer davon sind wir. Für jede Branche in Deutschland gibt es gefühlt eintausend Fachzeitschriften. Gerade der Lebensmittelbereich ist sehr dynamisch und deswegen attraktiv.

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Ein Gastbeitrag von Anja Christ

Bereits im Jahr 1992 erkannten Gabriele Pütz und ThoMi Bauermeister die Wichtigkeit, Städte nachhaltig grün zu beeinflussen. Deshalb gründeten sie das Büro Gruppe F für Landschaftsarchitektur. Gruppe F ist dabei über die Jahre immer weiter gewachsen. Bis heute sind Mitarbeiter aus den verschiedensten Disziplinen im Büro anzutreffen. Die Schwerpunkte der Berufe reichen von der typischen Landschaftsarchitektur über Ökologie, Landschaftsplanung, Geoökologie, Stadtplanung bis hin zur Soziologie. Das Büro deckt damit ein breites Spektrum aus der Freiraumplanung ab. Somit kann die Gruppe F die Projekte aus jeder Ansicht optimal umsetzten.

Die Gruppe F Berlin

Andreas Kurths ist einer der Teammitglieder der Gruppe F. Er hat Landschaftsarchitektur und Umweltplanung an der Technischen Universität Berlin studiert. Seit 2011 ist er bei Gruppe F beschäftigt und ist seither für Gutachten, Konzepte und Strategieentwicklung sowie Partizipation zuständig. Vor allem die Partizipation wird als wesentlicher Bestandteil ihrer Projektrealisierungen angesehen. „Wenn wir neue Aufträge für eine bestimmte Freiraumplanung bekommen, versuchen wir den Bürgern vor Ort die Möglichkeit zu geben, sich aktiv an diesem Planungsprozess zu beteiligen. Sie wollen die Fläche ja später auch nutzen und sollten deshalb ihre Ideen einbringen können, dass sie am Ende auch zufrieden mit dem Ergebnis sind“, erklärt er. Um diese Möglichkeit den Bürgern bieten zu können, richtet sich die Gruppe F während der Planungsphase ein Büro in der Nähe der Projekte ein. Wenn dies nicht möglich ist, führen die Mitarbeiter Umfragen durch.

Partizipation für optimale Projektergebnisse

Als einen großen Meilenstein nennt Kurths das sogenannte Gärtnern in der Grünen Blase. „Dabei hat die Gewobag Wohnungsbau- und Aktiengesellschaft Berlin uns 2014 die Aufgabe der Objektplanung auf einer Grünfläche am Blasewitzer Ring in Berlin Spandau übertragen. Also haben wir uns zunächst wieder um die Partizipation der Bürger gekümmert und Ideen ausgewertet. Am Ende machte dann die Idee des Urban Gardenings das Rennen.“ So entstand 2017 letztendlich ein Gemeinschaftsgarten und Kistengärten. Es wurde ein Nutzgarten mit Geräteschuppen, ein Spielegarten mit großer Wiesenfläche, Sandkasten und Picknickbank angelegt. „Das ist natürlich dann ein ganz anderes Lebensgefühl, wenn in der Stadt die Nachbarn im Grünen zusammenkommen können“, schwärmt der Landschaftsarchitekt.

Aufgrund des Ausbruchs des Coronavirus geriet beispielsweise die Entwicklung des Grün- und Wegekonzepts für den Gräselberg in Wiesbaden ins Stocken. Gruppe F war die Partizipation der Bürger jedoch weiterhin wichtig, also hat Bettina Walther, Mitarbeiterin des Büros, die Idee des sogenannten Online-Mappings durchgesetzt. Die Gruppe F hat bereits während der analogen Partizipation im Planungsprozess viel mit Karten gearbeitet. Dies sollte nun auch in digitaler Form zum Einsatz kommen. Dabei werden Fragebögen erstellt, auf denen im Hintergrund eine Karte zu sehen ist. Das kann sowohl ein Luftbild als auch ein konkreter Entwurf sein. Die Teilnehmenden können sich dadurch auf explizite Orte beziehen. Außerdem erhofft sich das Planungsbüro durch den digitalen Einsatz, auch die jüngeren Generationen eher zu einer Beteiligung bewegen zu können. Denn Partizipation bei der Gestaltung der Städte geht uns alle an. Die Bürger:innen müssen diese Chance nur ergreifen.

„Es ist nur eben nicht so, dass wir einfach eine komplett neue, 100-prozentig ökologische Stadt aus dem Boden stampfen können. Das ist ja auch nicht im Sinne der Nachhaltigkeit. Wir müssen abschätzen können, wie wir, je nachdem welches Projekt wo stattfinden soll, das Beste aus dem herausholen, was zur Verfügung steht und das richtet sich hauptsächlich an den gegebenen Bestand.“

Andres Kurths – Gruppe F

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