Lauge – wie aus Teig eine Brezel entsteht

In Zeiten des Oktoberfests oder anderer Volksfeste ist sie nicht wegzudenken. Sie ist aber auch im restlichen Jahr eine der beliebtesten Backwaren und ziert nicht umsonst das Logo der Bäckerinnungen. Die Brezel. Dass aus fast normalem Brötchenteig die braune Kruste entsteht, hat einen einfachen und doch komplexen Grund: Lauge

Pascal Schöpf 6. Oktober 2018